Cookies con Pecan & Pasas (Vegan + Small Batch)

Hace mucho que no había cookies por acá…. y considerando que este blog se llama Cookie Sundays, me pareció apropiado que volvamos a la esencia… Hace varios meses que vengo investigando, explorando y aprendiendo sobre los beneficios de una alimentación basada en plantas (tanto es así que acabo de terminar una certificación de Plant Based  Nutrition de Cornell)… y en casa de a poco seguimos reduciendo la ingesta de productos animales de todo tipo, incluida la reducción de lácteos, que no ha sido tarea fácil si consideramos que mis desayunos solían casi siempre ser yogur griego con miel, granola y fruta, o tostadas con manteca y miel. No estoy ni cerca de estar lista para asumir nunca más comer una tabla de quesos, o una pizza margherita, o que podría resistir la idea de no volver a mi clásico y simple tostado de queso y  ketchup, o viajar a BsAs y decir que no a un tostado de miga y un helado de La Bambola, pero estamos experimentando, y puedo decir que la reducción de estos ingredientes, no me ha costado tanto como hubiese creído, y que sí, empiezo a ver algunos resultados (creo que el más concreto y llamativo es la reducción de mucosas, y esa sensación de resfrío constante, que solía creer era causado por la contaminación de la CDMX, y debo confesar que consumiendo menos lácteos… algo ha mejorado). No estoy completamente segura de qué y cuándo y sí vaya a hacer el salto a una vida completamente vegana (por ahora no lo veo como algo tan concreto)… pero sigo leyendo mucho al respecto y testeando recetas de todo tipo… en este camino me he vuelto adicta a las tostadas con manteca de almendras y maple… me hice más amiga que nunca de la batata, perfeccioné mis recetas de hummus, falafel, veggie burgers varias y estoy preparando bowls de todos los colores del arco-iris… pero qué pasa con los dulces? Qué pasa si queremos cookies? Y resulta que es fácil… mucho más fácil de lo que creí… y estoy convencida que estas cookies de manteca de almendras con pecas y pasas rubias, son una de las mejores cookies de este blog. No me crees? Probá y contame… necesitás pocos ingredientes, y lo genial es que no tenés que hacer mil cookies para después decidir si te gustan o no… la receta que les comaprto hace sólo 8 cookies… podés doblar o triplicar la cantidad si estás convencido… y si no, probá con 8 y repetí (porque sí, vas a querer repetirlas!). Y basta de cháchara… a la receta:

Cookies con Pecans & Pasas Rubias (Vegan & Small Batch)
Yields 8
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. Aceite de coco (derretido), 2 cdas
  2. Azúcar rubia, 50 grs
  3. Almond Butter, 25 grs
  4. Leche de Almendra, 35 ml
  5. Canela, 1 cdita
  6. Vainilla, 1 cdita
  7. Harina Integral, 75 grs
  8. Maizena, 2 o 3 cdas
  9. P. hornear, 1 cdita
  10. Sal, 1 pizca
  11. Pecans, un puñado, picadas
  12. Pasas rubias, 1 puñado
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180 C
  2. En un bowl, mezclar azúcar con el aceite de coco y la crema de almendras hasta conseguir integrar.
  3. Agregar la leche de almendras, vainilla y canela y mezclar hasta que quede una pasta homogénea
  4. Agregar harina, maizena, polvo de hornear y sal. Mezclar bien hasta que se integre y se forme la masa. Si la sentís muy líquida podés agregarle un poco más de harina, o si está demasiado seca, un poquito más de leche.
  5. Agregar las pecans y las pasas.
  6. Formar bolitas con la masa y colocar sobre una placa para horno con papel manteca o sobre un silpat.
  7. Aplastar las bolitas para que queden con forma de galletitas, y decorar con sal marina (opcional)
  8. Hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que empiecen a tomar color en los bordes.
  9. Dejar enfriar sobre la placa para que se terminen de cocinar.
  10. Guardar en un recipiente con cierre hermético (hasta 3 o 4 días).
Cookie Sundays http://www.cookiesundays.org/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *